魯派繡球干貝

食譜原料:

　　主料：干貝100克,雞胸脯肉75克,對蝦300克,豬肉(肥)100克

　　輔料：冬筍25克,菠菜40克,雞蛋清50克,火腿15克,香菇(鮮)50克

　　調(diào)料：味精3克,黃酒10克,雞油10克,淀粉(蠶豆)5克,香油4克,鹽4克

制作方法:

　　1. 將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時;

　　2. 干貝泡開后，洗去細沙，放在碗內(nèi)，加入清湯(以沒過干貝為度)用旺火蒸30 分鐘取出;

　　3. 晾涼后，將干貝絲搓散;

　　4. 冬筍削去外皮，洗凈;

　　5. 香菇去蒂，洗凈;

　　6. 鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，備用;

　　6. 火腿、冬筍、香菇均切成1 厘米長的細絲，用沸水汆透，與干貝絲拌和在一起;

　　7. 將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥;

　　8. 肉泥內(nèi)加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡;

　　9. 將調(diào)好的餡用手擠成直徑為2.5 厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀;

　　10. 將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出，潷凈湯汁;

　　11. 勺內(nèi)加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡，澆在干貝上;

　　12. 菠菜心洗凈控去水分，用旺火將菠菜心煸熟，盛出擺在繡球干貝的四周，再淋上雞油即成。

適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

健康提示:

　　1. 加入雞蛋清時，可將其打成泡沫狀，再分二至三次加入餡中，這樣做可以使餡心軟嫩;

　　2. 旺火煸炒菠菜心時，應先在油中加入一些精鹽，使菠菜心更加碧綠;

　　3. 勾芡時芡汁不能過稠，應成為溜芡。